Este blog vai ser variado!

Estamos numa de 5 SSSSS - Sabores, Sensações, Sítios, Sugestões e Segredos!

30/04/2015

Sanduiche de Frangoberry!!!




Hoje é dia de sandochas....... mas please as mesmas não, chega de tostas mistas, salmão com queijo, hambúrgueres, cachorros, normais ou especiais, americanas os mesmo francesinhas (embora divina e por vezes sublime, na minha opinião não é sanduíche..... tentem comê-la com as mãos).

No frigorífico. Peito de frango, alheira, cenoura, couve branca, queijo para fundir...... e pronto aqui estão os ingredientes para hoje .... e vinagrete de framboesa que fizemos há alguns dias.


28/04/2015

Eu e as minhas aromáticas de eleição!

Alecrim ou rosmaninho  

Muitas vezes usado com borrego, o alecrim também é excelente com carne de porco, coelho, frango e salsichas.
Tem um sabor forte, use finamente picado ou os pés inteiros para fazer base a grelhados de carne ou criação. É muito usado com borrego, porco, coelho e frango. Em pratos doces, utilizar como infusão em cremes, molhos doces e xaropes.
Eu gosto de usar incorporado em massa fresca e em massa de pizza ou de focaccia.
Também gosto de fazer batatas na frigideira com alecrim, azeite e sal grosso.

Eu e as ... aromáticas, algumas combinações clássicas

Batatas e alecrim

Oregãos e queijo

Salmão e endro

Salmão e endro

Tomate, manjericão e mozarella

Frango e estragão


25/04/2015

Sempre a aprender...fui ao "Atelier de Cozinha" - Mesa de Festa


Nunca é tarde para aprender. Decidi que tinha que começar a fazer doces e bolos mais "requintados". Aproveitei um prémio  do passatempo 24Kitchen e inscrevi-me num dos diversos workshops promovidos pelo Work - espaço criativo, no Edifício Península no Porto.

24/04/2015

A cebola, o tomate e o pão de centeio.




Quinta feira é dia de "Cozinha Criativa" na Escola de Hotelaria e Turismo do Porto. A ementa é sempre uma surpresa, dedicada a um mote. Desta vez calhou à cebola, ao tomate e ao pão de centeio.
O Restaurante Pedagógico da EHTP está aberto ao público, sob marcação prévia e serve almoços de segunda a sexta, entre as 13.00h e as 14.30h durante o calendário escolar
Os pratos são confecionados e servidos pelos alunos com supervisão dos respectivos formadores.
O ambiente é muito simpático e o preço atractivo. 

Cachorro à minha moda!




Tosta aberta de salsicha, queijo, alho, hortelã e alecrim, com o tradicional ketchup e mostarda.
Uma variação com queijo da ilha, outra com queijo fundido. E umas maravilhosas batatas fritas gourmet (de pacote).





22/04/2015

Sanduíche de Queijo da Serra e Lemon Curd


Sempre gostei de misturas estranhas e de combinar doce com salgado. A minha proposta para uma sanduíche extravagante é juntar o sabor doce e cítrico do "Lemon Curd" com o sabor forte, intenso e salgado do nosso Queijo da Serra da Estrela. Atreva-se...é óptimo!


Alheira de caça ao almoço.

Enquanto fugia da chuva e procurava um sítio para almoçar, no meio das fantásticas ruelas e praças de Guimarães, entrei por acaso num restaurante, em jeito de "vai ser mesmo aqui".

Restaurante Cozinha Regional Santiago de seu nome, http://www.crsantiago.com/.

Vários espaços simpáticos, salas com carácter rústico, mas sem exageros regionais (não vi o galo de Barcelos nem nada que se refira a Braga ... porque será?)

Da lista dos pratos do dia, vários e de escolha diversa, optei pela alheira de caça no forno com batata a murro, depois de uma boa sopa de legumes (não dispenso esta entrada como base, a sopa está para nós como a pasta para os italianos, faz uma bela cama no estômago para o prato principal).

Veio a dita acompanhada por batata a murro, grelos cozidos, salada mista e o devido ovo estrelado.

Alheira bem assada, saborosa e devidamente recheada. Cumpriu!

Dispensava a salada mista pois os grelos chegavam, e trocava as batatas a murro por fritas. O ovo revelou-se um pouco frito de mais , pois a gema estava meio cozida e não podia ser comida à colher, como gosto.

21/04/2015

Papardelle de alecrim e lima, em molho de cachaça com cogumelos e legumes gratinados

Não sei se é possível, mas sinto como se tivesse uma veia italiana.
 Adoro massas! Principalmente as massas caseiras. É fácil de fazer, basicamente junta-se:100gr de farinha + 1 ovo + sal , amassar bem, reservar no frigorífico até usar.
Convém ter uma máquina para esticar a "pasta". Depois, no caso da Papardelle cortam-se fitas com 2 a 3 cêntimetros de largura.

Eu gosto de inventar, por isso na parte final das "passagens" na máquina juntei raspa de lima e alecrim fresco bem picado.


Pasta a ser passada na máquina, já com alecrim e raspa de lima

20/04/2015

Jantar "super" rápido 15m - Salmão à Brás

Domingo é dia de descanso... dizem. Mas para quem gosta de aproveitar o bom tempo e de jogar golfe, não existe descanso. É um desporto relaxante, porém cansativo, especialmente se fizermos 18 buracos a pé, por montes e vales. Neste caso "Vale Pisão" http://www.valepisao.com/

Talvez por isso a preparação do jantar de domingo entrou na série dos "Super Rápidos"

1º Salmão: tirar espinhas e pele, cortar aos cubos e temperar com sal, limão e pimenta;
2º Cebola: às rodelas, com azeite e um dente de alho picado, frigideira, deixar estrugir até ficar translúcida;
3º Juntar o salmão, envolver até cozer, juntar batata palha (de pacote), ovos batidos;
4º Finalizar com salsa picada.




18/04/2015

Evento de degustação em final de tarde


Quinta feira passada, apesar da chuva, tive um final de tarde muito bem passado e diferente, a convite do Barclays estive presente no evento de degustação de alguns dos melhores vinhos da família Symington, produtora de Vinho do Porto da região ao longo de várias gerações. 
A proposta era:"Desfrute de um final de tarde diferente. Deixe-se surpreender pelos diversos sabores, aromas e pelas surpresas que temos reservadas para si."

17/04/2015

Jantar rápido 30m - Lombinho de porco à nossa moda

De vez em quando por falta de tempo ou porque o apetite assim o dita, o jantar tem que ser feito em 30 minutos no máximo.
Hoje foi um desses dias. O lombinho de porco (o chamado coelhinho) foi directo para a frigideira depois de temperado com alho, pimenta, sal e azeite e finalizado no forno com manteiga. As batatas cortadas aos gomos, com casca, também foram directas para a frigideira, com azeite, sal, colorau e alecrim.


Coisas de que vou falar

Para além de algumas receitas, dicas e sugestões, vou-me dedicar a falar abertamente , sobre a comida que vou provando em botecos, tascas, restaurantes, casas de amigos.... (com cuidadinho para voltar a ser convidado :)), e um pouco por todo lado onde se provam iguarias, mas sempre com respeito por quem as confecciona, sejam boas ou más.

Estou a pensar abrir um ítem: Em busca da melhor francesinha....... (Lá se vai a dieta)

15/04/2015

Não podia deixar de fazer um docinho...

+ Crumble de bolacha, gelado de natas e chocolate em pó
Maçã, groselhas e mirtilos + açucar e manteiga

Perna de frango recheada, cevadote de lima e coentros e cogumelos recheados

Hoje foi noite de futebol, FC PORTO-BAYERN MUNIQUE, 3-1... eu fiquei em casa e distraí-me a cozinhar. Só me lembrei do jogo aos 60 minutos.
Comecei por desossar e rechear uma perninha de frango. Usei a pele e espalmei-a de encontro a uma fatia de presunto e consegui criar um maravilhoso e salgado crocante.O recheio foi feito com alperce e tâmaras secos. Também aproveitei uns cogumelos e depois de tirar o pé e de os fritar ligeiramente enchi com requeijão e bacon.
O cevadote foi feito com os pés dos cogumelos, bacon e finalizado com raspa de lima e coentros.

Perna de frango recheada, cevadote de lima e coentros e cogumelos recheados, beterraba e cenoura de forno.
Acabamento do Cevadote: coentros e raspa de lima + manteiga e parmesão ralado 

Recheio do frango: tâmaras/ameixas secas, coentros  Crocante de pele de frango com presunto


Raspa de lima e coentros              Refogado para cevadote, cogumelos, bacon e cebola






Outras receitas publicadas

Couscous Primavera com "Conservas" Sardinha e Atum

Couscous Primavera "quase" Vegetariano

Costoletas de Borrego / Alho francês braseado e Milho Painço

Recém chegada a esta vida de blogger

Recentemente inscrevi-me num concurso da Teka Portugal para "bloggers". A minha receita foi escolhida e passei à 2ª fase do concurso. Tal como eu, mais 19 receitas foram escolhidas. Fui cuscar os blogs dos seu autores e senti-me pequenina. É verdade que existe um blog " gourmet4you2.weebly.com" escrito por mim, no qual eu partilho várias experiências culinárias, mas ...ao meu jeito (ou falta dele). 
A partir de hoje, prometo que vou tentar escrever mais receitas e pensamentos, mas para já ficam a foto e a receita da minha última criação enviada para o tal concurso. Infelizmente não passei à última fase que seria uma "disputa" entre os autores das 3 melhores receitas.

Também acredito que" Deus escreve direito por linhas tortas", porque se tivesse que ir à grande final que se realiza no próximo sábado, dia 18,  no Pátio da Galé em Lisboa (http://www.peixemlisboa.com/) teria que faltar a um concerto que se vai realizar no Porto, no mesmo dia, na Casa do Infante. O Concerto do Coro do Mosteiro de Grijó, do qual eu faço parte, com muito orgulho, é muito importante para todos nós, e a escolha ia ser muito difícil.
Bom...chega de paleio, aqui está:


"Bochechas de Porco com cevadote de beterraba" 

Quero ver receitas, comentários a restaurantes, a jovens promessas da EHTP no seu laboratório Restaurante pedagógico, ingredientes e utilizações diversas, técnicas, ciência e tradição, e muito mais que nos abra o palato. Sei que vamos ter tudo isso......aguardem