O que me motivou??? Um lombo de porco em promoção e umas nêsperas que espreitaram por cima do muro... espero que o vizinho não se importe!
Receita para 2
pax
Lombo de porco
– 2 naco com 3cm de espessura, +- 180g
Temperar o
lombo: Massa de pimentão, limão preservado, azeite, tomilho, alho, sal e
pimenta
Colocar num
saco de vácuo e cozinhar a 62 º C durante 1h 15m a 1h30m.
Retirar da
embalagem e selar os nacos.
Legumes:
4 cenouras baby ou “falsas torneadas” - Escaldar e grelhar com um fio de azeite e
uma pitada de sal
8 cabeças aspargos - Escaldar e grelhar com um fio de azeite e uma pitada de sal
2 nêspera cortadas ao meio – Assar no forno regada com azeite
Dica: O sabor das nêsperas (ou magnórios) é uma surpresa, acho que deve fazer um tabuleiro cheio!
Redução:
10
ml vinho do porto branco
raspa de 1/2 limão,
5 fisálias em fatias finas
flocos de malagueta
vinagre de sidra
manteiga,
sal
Deitar
tudo numa frigideira, deixar evaporar o álcool e ganhar consistência.
Crumble:
½ alheira de caça
4 fatias de pão duro
1 c. chá pimentão doce
Desfazer a alheira com o pão,
salpicar com o pimentão, colocar no forno, bem espalhado até ficar crocante
Cevadote:
Cevada 1 chávena de cevada
perolada
8
talos de espargos
1 a 2 chávenas de caldo de
legumes
1 chávena de leite de coco (Se
preferir não usar, substituir por caldo)
1/3 chávena de vinho branco
1c. sopa de azeite
1 cebola pequena ou 2 chalotas
erva príncipe (opcional), sal e
pimenta a gosto
1 c. sopa de manteiga
2 c. sopa de parmesão ralado
Dica: Também pode utilizar queijo
de nisa… eu misturei os dois.
Preparação:
Comece por pré cozer os talos dos
espargos e cortar às rodelinhas.
Cortar a cebola em brunesa e
refogar ligeiramente em azeite, juntar os espargos, a cevada e ir refrescando
com o vinho, depois comece a juntar o caldo e o leite de coco aos poucos, toda
a operação deve durar por volta de 25 minutos, quando o grão estiver “al dente”
retirar do lume, juntar a manteiga o queijo ralado e rectificar o tempero.
Dica: Pode aproveitar para fazer
o caldo enquanto “escaldar” os legumes, juntando 1 folhinha de erva-príncipe e
temperando com sal e pimenta. Para que o cevadote coza mais rápido deve deixar a cevada de molho pelo menos 4 horas.
Molho
de hortelã:
1
chávena de folhas de hortelã
Vinagre
de sidra (a gosto)
1
c. sopa de Azeite
1
c. chá de Açúcar
Cortar
as folhas em pequenos pedaços, deitar o açúcar e regar com um pouco de água a
ferver, juntar os restantes ingredientes e mexer. Guardar no frio até utilizar.
Panacota de hortelã:
2 chávenas de folhas de hortelã
2 folhas de gelatina
80 ml de natas
80 ml de leite
Sal e sumo e raspa de limão
Liquidificar
a hortelã com o caldo até obter um suco denso. Passar pela peneira para extrair
o sumo
Temperar
juntar as natas e o leite e levar ao lume. Retirar, adicionar as folhas de
gelatina previamente demolhadas e escorridas. Bater bem e colocar em 2 pequenas
formas no frigorífico.
Dica:
Para desenformar bem, mergulhar as formas em água quente.
Empratamento:
Divirta-se!
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