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| Alecrim ou rosmaninho |
Muitas vezes
usado com borrego, o alecrim também é excelente com carne de porco, coelho,
frango e salsichas.
Tem um sabor
forte, use finamente picado ou os pés inteiros para fazer base a grelhados de carne
ou criação. É muito usado com borrego, porco, coelho e frango. Em pratos doces,
utilizar como infusão em cremes, molhos doces e xaropes.
Eu gosto de
usar incorporado em massa fresca e em massa de pizza ou de focaccia.
Também gosto
de fazer batatas na frigideira com alecrim, azeite e sal grosso.
Alho e Rebentos de alho
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| Alho |
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| Rebentos de alho |
O alho é um ingrediente tão aromatizante como qualquer erva fresca. Quando cru ou ligeiramente cozinhado, o seu gosto é forte e intenso, é parte essencial dos “pestos”.
Cozinhado durante longo tempo com calor brando, por exemplo, assado é particularmente saboroso e doce, esta é a maneira mais suave de o preparar e comer. Pode ser comido como um petisco, mas é melhor quando adicionado aos alimentos, como sopas ou assados.
Os rebentos de alho, são crocantes, leves e fazem uma decoração original..
Coentros
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As folhas, as raízes, os caules e as sementes desta erva, fortemente aromática, têm gostos levemente diferentes. As folhas frescas são bonitas e dão imediatamente um gosto exótico a qualquer prato, se forem adicionadas imediatamente antes de servir; também são excelentes em saladas e como guarnição. Pode cozinhar as raízes (retire-as antes de servir )e os caules bem picados nos estufados e sopas. As sementes são usadas moídas em misturas com outras sementes, depois de passadas pela frigideira para extrair mais sabor.
Cebolinho |
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Os caules, de cor verde-viva, desta erva têm um gosto a cebola, o que faz deles uma guarnição ideal para saladas e sopas de tomate, recheio de batatas assadas e para salpicar batatas cozidas e pratos de ovos.
Utilizo várias vezes, em vez de cordel de culinária, em rolinhos de carne ou peixe.
Cominhos
As sementes
de cominho têm um gosto pungente, meio picante e ligeiramente amargo. Podem ser
usadas inteiras ou moídas, e são úteis para condimentar queijos, pão, molhos,
pratos de caril e dobrada. É uma especiaria excelente, particularmente quando
combinada com hortelã, para borrego assado ou estufado e também para pratos de
carne picada.
E claro… não
há papas de sarrabulho e rojões sem cominhos!
Endro
Ambas, sementes e folhas, são usadas na
culinária, especialmente na cozinha escandinava, com ovos, peixe, mariscos e
batatas. Fresco ou seco, o endro é
utilizado principalmente para aromatizar sopas, molhos, picles e salmão em
salmoura.
O endro
fresco tem um excelente sabor e realça o gosto das saladas, caldeiradas,
batatas e outros legumes, quando adicionado no último momento.
Um bom
salmão fumado deve ser servido com um molho de iogurte e endro finamente
picado.
Erva cidreira ou Melissa
Estas folhas
frescas têm um sabor e um aroma semelhantes ao do limão. Utilizam-se as folhas
inteiras em ponches e bebidas de frutas e as folhas cortadas em sopas e
saladas.
Ideal para
aromatizar leite e natas para sobremesas, tal como a panacota.
Erva Príncipe
É utilizada
especialmente na culinária tailandesa, indonésia e indiana, podem temperar
peixe e carne. Na culinária dos países asiáticos e das Caraíbas, utiliza-se
principalmente a parte inferior do seu talo, que se apresenta bolbosa e
carnuda. Depois de cortada em rodelas, é utilizada para condimentar vários
tipos de pratos. Combina muito bem com marisco e peixe, gengibre e coco, e
adicionada ao refogado garante um aroma delicioso. A erva príncipe também pode
ser utilizada fresca em saladas. Tal como a erva cidreira é óptima para
aromatizar infusões para sobremesas.
Estragão
Uma erva com
bonitas folhas finas, com um sabor forte mas subtil. O estragão é famoso pela
sua aplicação em frangos, manteigas, molhos, ovos e peixe, mas também pode ser
usado na carne e peças de caça e em tempero de saladas. Gosto muito de misturar
com mostarda e natas para cozinhar lombinhos de porco.
Hortelã
Entre as mais importantes ervas culinárias encontra-se a
hortelã, que tem uma vasta gama de sabores e variedades. Utiliza-se
preferencialmente em cru ou em infusões. Haja criatividade, em doces e
salgados…onde quiser!
…eu prefiro no “Mojito”!
Louro
As aromáticas
folhas de louro são utilizadas frescas ou secas e têm um lugar essencial num
ramo de cheiros. As folhas de louro libertam o seu sabor lentamente, por isso
são tão usadas em caldos caseiros, sopas, ensopados, molhos, marinadas e
conservas. Se se extrair a nervura central das folhas e estas forem finamente
picadas, produzem um magnífico efeito nos molhos. Nos cremes doces, faz-se uma
infusão das folhas inteiras em leite quente, antes de levar ao lume.
E quem nunca
usou nas carnes, o famoso tempero de louro, alho e vinho branco.
Manjericão
É uma
das ervas mais versáteis que se pode cultivar em casa. As folhas verdes têm um
aroma tentador e estonteante e um sabor penetrante. Se cozinhar com ela
adicione-a no final, para que conserve o sabor. O manjericão é muito usado na
cozinha italiana e francesa, para dar sabor ao tomate, com o qual tem uma
extraordinária afinidade, e é também misturado em saladas e em diversos molhos,
sendo o mais popular o pesto italiano. Só para fazer o pesto é que as folhas de
manjericão devem ser cortadas, porque perdem a cor; nos outros casos, rasgue-as
com os dedos, em pequenos pedaços.
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Orégãos secos e frescos
Os orégãos são
a única erva que fica melhor seca do que fresca. Ligam bem com carne, frango,
legumes e com queijo e ovos. Mas onde não pode faltar é nas pizzas. São muito
utilizados na cozinha italiana, grega e portuguesa.
Experimente
colocar azeite numa tigela e temperar com flor de sal, vinagre balsâmico e
…orégãos.
Salsa
Embora tradicionalmente utilizada apenas para guarnição, a
salsa fresca também dá um excelente sabor a sopas e molhos (molho verde).
Existem duas variedades, com folhas lisas ou frisadas, sendo a de folhas lisas
mais decorativa e de sabor mais forte. Muita salsa picada, um pouco de alho
esmagado e azeite aromatizado constituem um excelente toque de acabamento para
pratos de carne e peixe grelhados. A salsa também pode ser frita e servida com
o peixe, ou reduzida a puré, com um pouco de manteiga, para obtenção de um
molho rápido para servir com frango ou vitela. Não pode faltar nos bolinhos de
bacalhau.
Salva
Para
combinar com tomate, alho e azeite, a salva é uma erva óptima quando utilizada
com carnes gordas, como a de porco ou pato, ou com fígado. Também fica
surpreendentemente bem em carne estufada com tomate, assim como em pratos
quentes com queijo. A salva tem um sabor potente, pelo que deve ser usada com
parcimónia. É excelente para recheios.
Pode sempre
fritar uma folha de salva. Existem várias espécies, eu prefiro a salva ananás,
com um cheiro que a caracteriza, é menos forte do que a normal.
Sementes de Anis ou Erva doce (Muito
parecido com o funcho)
As sementes,
por conterem óleo essencial, são excelentes para preparo de alimentos e no uso
de seu tempero. Pode ser usado para temperar peixes, aves e também ser
utilizados em cremes, sopas e molhos. Bolos doces, biscoitos também podem levar
o toque doce desta erva. Esta erva também tem muita afinidade com frutas
frescas, especialmente figos. As folhas já possuem aroma mais delicado. Pode-se
consumi-las frescas na forma de salada, com vegetais ou queijos em creme.
E não se
esqueça de juntar erva-doce, quando cozer, combinam na perfeição. Além de
aromatizar a castanha, a erva-doce tem a propriedade de ajudar a digestão deste
fruto, tão rico em amido.
Tomilho
Existem várias espécies de tomilho. É adequado para pratos
de longa cozedura e estufados. Tal como orégãos, o tomilho é tão bom seco como
fresco. É maravilhoso com borrego, mas também é bom com porco, frango, coelho, peixe
e ovos. Deve ser utilizado com parcimónia porque o seu sabor se sobrepõe
facilmente a todos os outros.
Tipos de
Tomilho:
Tomilho
Limão: Tem perfume alimonado e deve ser usado fresco. É ótimo para aromatizar
biscoitos, pães e também pode ser utilizado em pratos salgados com base em
peixes ou frangos.
Tomilho
Alcarávia: É difícil encontrar, mas combina perfeitamente com alho, vinho e
pratos com carne.
Tomilho
Jardim: Tem perfume amadeirado e pode ser usado a versão seca, é facilmente
encontrado o ano todo.
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