Não é bolo, nem pudim... será um Bolim?

 E agora a receita... medida em copos de iogurte

De volta à Escola!...

Voltámos à Escola de Turismo e Hotelaria do Porto, já estava com saudades! Dê uma volta connosco e fique a saber o que servem os alunos...

Mais uma tentativa de seguir uma receita!!!

Era suposto seguir uma receita da Filipa Gomes, de bolo de iogurte e lima. Além destes 2 maravilhosos ingredientes também tinha para além do normal, óleo de côco! E eu... não tinha nada disto!

Fomos ao Teatro... e jantámos no Palco!

Fomos ao Teatro, ficámos no Palco e fomos simpaticamente recebidos pelo Chef Arnaldo Azevedo, diga-se, grande Chef.
Claro que nos referimos ao Hotel Teatro no Porto e seu belo e elegante restaurante Palco.
Cenário montado, deixamos o guião e encenação ao cuidado do Chef, e fomos surpreendidos pelos sabores, texturas e detalhes, numa sequência de experiências e pratos que nos deixaram saudades no palato.

1º ACTO - OS MIMOS DO CHEF.

Já devidamente instalados no belo pátio do Palco e subidas as cortinas, fomos brindados, para brindar, por um minhoto espumante Soalheiro Alvarinho, elegante no sabor, refrescante mas profundo.

E os personagens foram entrando: O CARABINERO

Carabinero, caviar, arroz tufado, puré de abacate

Sabores leves e frescos, desfazia-se na boca, destacando-se a frescura do animal, com a acidez do caviar. Equilíbrio de entrada. 

 O LEITÃO

Entrada tímida em pequena capa de papel, da qual surgiu uma das melhores interpretações da noite, neste caso reinterpretação, da nossa famosa "sandes de leitão"... muito respeito a esta iguaria e honras ao animal.

A LULA

Puré de alho e cebola assados com tinta de choco e choquinho  A caramelização da cebola, equilibrada com alho e tinta de choco, acomodavam a pequena sereia, desculpem, Lula com sua coroa tenra......sabores da nossa costa

    A BATATA E A TRUFA

Puré de batata cremoso com trufa negra. Voltamos para terra, onde sentimos os prazeres escondidos da trufa, aqui mais forte no puré do que nos fios desse nobre ingrediente.  

FIM DO 1º ACTO
O intervalo foi preenchido com duas saborosas manteigas e uma quenelle de  tomate seco, bem acompanhadas por pão fresco e brioche.......

 Selecção de pão branco, semente e brioches / Manteigas de pimenta selvagem e de foigras, tapenade de tomate seco, azeite biológico de Trás os Montes


2ª ACTO

A BEBIDA


O escolhido e recomendado, ligeiramente seco e com alguma barrica, revelou-se uma excelente companhia para o que nos foi surgindo, abrindo à medida que os pratos chegavam.

SERMÃO AOS PEIXES

A VIEIRA

Vieira com puré de aipo, cannelloni de sapateira e curgete, algas marinadas, jus de ostra e alma de caviar.

Confecção primorosa com acompanhamento seguro mas eficaz, bem realçado por alma de caviar.....
Aqui o Chef jogou à defesa, o que também se compreende pois o enredo estava em crescendo!



O LAGOSTIM: VENHAM AS TROMPETAS... E A MORTE!

Lagostim com molho de Foie Gras e Trompetas da Morte

O momento dramático da peça, onde a história se aprofunda e se começa a revelar o seu final.... aqui ficamos presos à trama.....sabor prolongado e forte.....intenso......

O SALMONETE

Salmonete, lulas da costa e agrião

Depois da tempestade, a bonança....... num mar de um delicioso molho de lulas navegou este pequeno animal suculento ..... (resisti a não limpar o prato com os restinhos de pão)

O ROBALO

Robalo, enguia fumada e mexilhão, espargo verde e couve Pak choi sobre puré de couve flor e espuma de champanhe

 Eis  o Nobre do Mar, em confecção aprimorada e ladeado por súbditos reais, sabores conhecidos e delicados, quando de repente entra em cena um pequeno naco de enguia fumada que elevou o conjunto...... a vitória da plebe que se bateu de frente com o robalo!

3º ACTO - O VEADO

Veado, gnocchi de batata, puré de beterraba e cantarelos

Um dos personagens elevados da peça, que sem grande história, surge sumptuoso, tenro e saboroso, com notas de terra e linhagem italiana..... (aqui não fomos surpreendidos... os sabores correspondiam à apresentação)


4ª ACTO - O CORTEJO FINAL

Brincadeiras com maçã, tofee e yuzu, várias texturas, gelado de iogurte grego, babás com canela

Na frente a abrir vieram os sabores frescos e cítricos, num jogo de texturas e surpresas agradáveis

Chocolate, café e fava tonka,Gelado de fava tonka, bombom de chocolate

E antes do pano cair, e para terminar a história, entram em cena em carruagem de cacau um conjunto de elementos que per si já se destacam, mas em conjunto toma o poder, com essa surpresa de sabor......... a fava Tonka (eu jurava que era amêndoa amarga....mas enganei-me),

E a todos foi servido um Porto de Honra e uns miminhos, 
 Honras sejam feitas à peça e ao seu autor!

Brincadeiras com "Massa Folhada"...

Podia ter feito a massa folhada....mas não fiz, comprei feita! Decidi alegrar e adoçar a tarde chuvosa!

Gnocchi de batata... doce acompanhamento!

Gnocchi de batata... porque não batata doce? Simples e delicioso!

Coelho Assado "À Marroquina"

Mais uma experiência virada para o  Médio Oriente, com sabores quentes e cheios de especiarias.
Apesar de gostar muito de um bom e tradicional assado de coelho não resisti!